En raison de leur faible apport calorique et leur haute teneur en vitamines et protéines, les algues marines comestibles représentent une bonne alternative aux légumes et même à la viande. C’est pourquoi les algues marines sont un bon complément au cours d’un régime sain et équilibré ; dans le cas d’un régime végétarien, il est recommandé de consommer des algues chaque jour.

Recettes d’algues marines

La cuisine asiatique a été pionnière dans l’utilisation d’algues, en particulier sous forme de dérivés comme l’agar-agar qui est utilisé comme base de la gélatine. S’il est plutôt difficile de trouver des algues fraîches, les algues sèches sont plus intenses, se conservent facilement et ne supposent aucun changement à notre régime :

• L’algue hiziki possède une apparence similaire au thé noir, possède une saveur intense et est connue pour sa forte teneur en calcium (dix fois supérieure au lait de vache). Elle peut se consommer en friture à l’huile d’olive après avoir trempé une demi-heure ; après la friture, on peut ajouter quelques cuillères de l’eau du trempage jusqu’à ce qu’elle soit consommée.
• L’algue wakame est idéale pour faire des soupes même si elle peut également accompagner le riz. On la laisse tremper une demi-heure, on la découpe et on la fait sauter avec le riz cuit, de l’oignon et d’autres légumes découpés.
• L’algue arame s’est popularisée sous forme de salades, de soupes et de sauces pour sa saveur et son esthétique : craquante et de couleur noire.